皆さんこんにちは！

小浜あぐり合同会社、更新担当の中西です。

【国産パン用小麦の実力】

西日本の大地で育つ「ミナミノカオリ」の魅力と可能性

国産小麦といえば、「うどん用」や「中力粉」のイメージが強いかもしれませんが、
実はここ数年で、“パンに適した国産小麦”の開発が大きく進化しているのをご存じでしょうか？

今回ご紹介するのは、西日本で栽培できる硬質小麦「ミナミノカオリ」。

パンはもちろん、中華麺や醤油の原料としても活躍するこの品種には、新たな国産農業の可能性が詰まっています。

◆ 「ミナミノカオリ」とは？

「ミナミノカオリ」は、農研機構（旧：農業・食品産業技術総合研究機構）によって開発された、
**西日本向けの硬質小麦品種（パン用強力粉原料）**です。

その血筋はユニークで、アルゼンチン産の強力小麦を父系に持つことで、
温暖な日本南部でもしっかりと実り、しかも高タンパクな実をつけるという、
まさに「国産小麦の中でも異彩を放つ存在」です。

◆ 特徴①：パンにぴったりの高タンパク・高グルテン

一般的な国産小麦は、タンパク質含有量がやや低く、パンづくりには不向きとされてきました。
しかしミナミノカオリは、

• タンパク含量：12〜14％

• グルテンの弾力性が高く、しっかりした膨らみを実現

• 噛みごたえ・香り・風味のバランスも◎

という特徴を持っており、**“国産小麦でもふっくらパンが焼ける”**と、ベーカリー業界や家庭パン職人から高く評価されています。

◆ 特徴②：麺類や醤油など多用途に展開できる

ミナミノカオリの活躍は、パンだけにとどまりません。

• 中華麺や素麺に使うと、コシのある弾力食感に仕上がる

• 強いグルテン構造で、のびにくく煮崩れにくい

• 小麦こうじとしても利用でき、醤油や味噌の発酵原料にも適性あり

つまり、「食卓のあらゆるシーン」に活用できる国産素材として、加工業者からの引き合いも強いのです。

◆ 特徴③：西日本の気候に適応した“つくりやすい小麦”

農家目線でも、ミナミノカオリは魅力的な品種です。

• 暖地・中間地でも安定して栽培できる

• 倒伏に強く、収量も比較的良好

• 病害にも比較的強く、管理のしやすさも評価ポイント

これまで「北海道や東北でしか無理」とされていた強力小麦栽培が、九州・四国・関西などでも現実的にできるようになったのは、この品種の登場が大きいと言えます。

◆ ミナミノカオリの活用事例

• 福岡県・佐賀県・香川県などでブランド小麦として普及中

• 「ミナミノカオリ100％食パン」「地元産バゲット」など商品化が進む

• 地元ベーカリーやラーメン店、醤油蔵との連携も拡大中

こうした取り組みは、地産地消・地元ブランド化・農業と加工業の連携強化という点でも非常に重要です。

◆ まとめ：ミナミノカオリは“日本のパン文化”を広げる鍵

「ミナミノカオリ」は、単なる新しい小麦品種ではありません。
それは、日本の南の大地から、パン文化を広げる起爆剤でもあります。

国産小麦の価値を見直し、
農業者・製パン業者・消費者が手を取り合って、
「安心・美味しい・地元の味」を一緒につくっていく。
そんな未来の食卓を描ける可能性を、この小麦は秘めているのです。

次回もお楽しみに！

皆さんこんにちは！

小浜あぐり合同会社、更新担当の中西です。

【豆腐づくりに最適！】

高タンパク大豆「フクユタカ」の魅力と実力に迫る

本日は、大豆の品種の中でも特に「豆腐に向いている」と評価される、**フクユタカ（福豊）**という大豆品種についてご紹介します。

豆腐・油揚げ・納豆など、日本人の食卓に欠かせない大豆製品。
その美味しさと品質を左右するのが、実は「どの品種の大豆を使っているか」によって大きく変わるのです。

◆ フクユタカとは？

フクユタカ（福豊）は、1990年代から全国的に栽培されている高タンパク大豆品種です。
その名のとおり「福（幸福）」と「豊（豊かさ）」を兼ね備えた、まさに“縁起のいい大豆”。

主な栽培地域は：

• 九州（特に福岡・佐賀・熊本）

• 四国地方

• 関西以西の温暖な地域

として広く根づいており、収量性の高さ・加工適性の良さ・安定した品質から、豆腐屋さんや食品メーカーからも長年にわたって支持され続けています。

◆ フクユタカの特徴①：高タンパクで固まりやすい！

フクユタカ最大の特徴は、なんといっても**タンパク質含有量の高さ（約43〜45％）**です。
これは、一般的な大豆（40％前後）と比べても、非常に高水準！

タンパク質が多いと何が良いのか？

➡ 豆乳をにがりなどで固める際、豆腐としての“凝固力”が高くなるため、
しっかりとした硬さ・密度のある豆腐がつくりやすいのです。

◆ フクユタカの特徴②：収率が高い＝コスパ抜群！

豆腐づくりの現場では、「大豆からどれだけ豆腐が取れるか＝収率」も重要な指標です。

フクユタカは、吸水性が良く、搾った際の豆乳濃度も高いため、製品収量が多くなる傾向があります。
つまり、同じ量の大豆を使っても、“取れる豆腐の量が多い”＝コストパフォーマンスが高いというわけです。

そのため、大量生産を行う豆腐メーカーや食品加工業者にとっても非常に扱いやすい品種といえます。

◆ フクユタカの特徴③：クセのないバランスのとれた味わい

フクユタカは高タンパクながらも、風味がマイルドでクセが少ないのも特徴のひとつ。

• 大豆臭さが抑えられている

• 舌触りがなめらかで口当たりが良い

• 塩・出汁など他の素材との調和性が高い

といった点から、絹ごし・木綿どちらにも適応できる万能型。
さらに、油揚げ・がんもどき・厚揚げなどにも加工しやすく、プロの現場でも重宝されています。

◆ フクユタカ栽培のポイントは？

農家目線で見ると、フクユタカには以下のような栽培メリットがあります：

• 生育が安定しており、多収性

• 病害に比較的強く、倒伏にもやや耐性あり

• 熟期が早めなので、二毛作にも組み込みやすい

一方で、「粒ぞろい」や「色ムラ防止」などには丁寧な管理が求められるため、適期播種・適正施肥・収穫タイミングの見極めがカギとなります。

◆ まとめ：フクユタカは“現場で選ばれる”理由がある

豆腐職人・加工業者・農家、それぞれの立場から見ても、
フクユタカは**「収量が高く、加工しやすく、美味しい豆腐ができる」三拍子そろった優等生大豆**です。

これから豆腐づくりにチャレンジしてみたい方、あるいは新たな大豆品種をお探しの農家さんにとっても、
**「まずはフクユタカを使ってみる」**というのは間違いのない選択と言えるでしょう。

高品質な豆腐を支える、目立たぬ主役――
それがフクユタカなのです。

次回もお楽しみに！

皆さんこんにちは

小浜あぐり合同会社の更新担当の中西です。

～にこまる～

「にこまる」は、九州生まれの高品質米で、主に九州地方や山口県などで栽培されている中～晩生品種です。その名の由来は、「食べた人が笑顔（にこにこ）になり、米粒がまるっとふっくらしている」ことからつけられました。

食味・品質ともに高く、全国食味ランキングでもたびたび「特A」評価を獲得している実力派のお米です。

2. 「にこまる」の5つの特徴

① 炊きあがりの美しさ

炊きあがったご飯はツヤがあり、ふっくら感が際立つのが特徴です。粒立ちがよく、見た目にも美しいご飯が炊き上がります。

② もちもちの食感と適度な粘り

コシヒカリよりもやや粘りが強く、もちもちとした弾力のある食感。食べごたえがあり、冷めても硬くなりにくいです。

③ 甘みと旨味のバランス

噛むごとにほんのりとした甘さが広がり、白ごはんだけで満足できるおいしさを持っています。お米の旨味がしっかりしているため、おかずとのバランスも抜群。

④ 耐病性・品質の安定

稲としても育てやすく、いもち病に強いなどの理由で品質が安定している点も農家から支持されています。

⑤ 冷めてもおいしい

おにぎりやお弁当にしても、硬くならず、しっとりとした口当たりを保つため、持ち運びの多い方にもおすすめです。

3. 「にこまる」をもっとおいしく食べる方法

◆ 基本の炊き方のポイント

• 洗米後30分以上の吸水時間をとることで、ふっくら感が増します。

• 水加減は、標準～やや少なめがベスト。粘り気を活かしつつ、ベタつかせない工夫を。

• 炊きあがったら、すぐにしゃもじで切るように混ぜることで、艶と食感が際立ちます。

◆ おすすめ料理との相性

4. 「にこまる」はこんな人におすすめ

• 家族全員でお米の味を楽しみたい家庭

• お弁当やおにぎりを毎日作る方

• お米の甘みや弾力にこだわりたい方

• 価格と品質のバランスを求める方

→ “日常で楽しむ高品質米”として、にこまるは非常にコスパの良い選択肢です。

お米選びで、笑顔がひとまる増える。

「にこまる」は、味・粘り・ツヤの三拍子がそろった万能型のお米です。炊きたても冷めてもおいしく、家庭でも業務用でも扱いやすい点で、多くの人に支持されています。

まさに、“ご飯そのものがおかずになる”ような、うれしい驚きのある品種です。お米を通して、毎日の食卓がもっと楽しく、にこにこ笑顔に包まれることでしょう。

皆さんこんにちは

小浜あぐり合同会社の更新担当の中西です。

～ヒノヒカリ～

「ヒノヒカリ」は、1989年に登場したお米で、父に「コシヒカリ」、母に「黄金晴（こがねばれ）」を持つ品種です。九州や近畿地方を中心に広く栽培されており、宮崎県、熊本県、奈良県などが主な産地です。その名の通り、炊き上がりのご飯が太陽のように輝くことから「ヒノヒカリ」と名付けられました。

🍚 ヒノヒカリの特徴

• 粒の形状：やや小粒で丸みがあり、厚みのあるしっかりとした粒立ち。

• 味わい：コシヒカリに比べてあっさりとした味わいで、粘り気や香りのバランスが良く、弾力もあるため、あっさりしているのに食べごたえがあります。

• 冷めてもおいしい：冷めても味と食感が損なわれにくく、おにぎりやお弁当にも最適です。

• 価格：コシヒカリよりもリーズナブルで、コストパフォーマンスに優れています。

🍽 ヒノヒカリのおいしい食べ方

1. 炊き方のポイント

• 水加減の調整：料理に応じて水の量を調整することで、食感のバリエーションが楽しめます。

  • チャーハンやオムライス、丼ものなどには水を少なめにして炊くと、べちゃっとしにくくなります。

  • お米本来の味を楽しむ場合は水を多めにすると、お米のうまみをより一層楽しめます。

2. 料理との相性

• 和食：あっさりとした味わいが和食とよく合い、漬物や煮物などのおかずを引き立てます。

• 洋食・中華：粘り気が少なく、炒めてもべちゃっとしないため、チャーハンやオムライス、パエリアなどにも適しています。

• 丼もの・カレー：粒がしっかりとしているため、汁気の多いおかずをのせてもべちゃっとならず、しっかりとお米の形を維持できます。

🛒 ヒノヒカリの購入方法

ヒノヒカリは、全国のスーパーや通販サイトで購入できます。産地や精米方法によって味わいが異なるため、いろいろなヒノヒカリを試してみるのもおすすめです。

また、ふるさと納税を利用して、各地のヒノヒカリをお得に手に入れることも可能です。特に楽天ふるさと納税では、ポイント還元もあり、さらにお得に購入できます。

「ヒノヒカリ」は、あっさりとした味わいとしっかりとした粒立ちが特徴の万能米です。炊き方や料理に応じて水加減を調整することで、さまざまな食感を楽しむことができます。冷めてもおいしいため、おにぎりやお弁当にも最適です。リーズナブルな価格で手に入るため、日常使いのお米としてもおすすめです。

今後ともよろしくお願いいたします。